LA CARNE ROSSA FA MALE?
Il dibattito sul ruolo della carne rossa nella dieta e nella salute è complesso e multiforme.
Ed esiste una distinzione critica che spesso viene trascurata negli studi epidemiologici: la qualità della carne consumata.
Gli studi osservazionali spesso non distinguono tra diversi tipi di carne rossa.
Ciò include una vasta gamma di prodotti, dai tagli magri di carne bovina allevata ad erba fino ai prodotti trasformati come i wurstel, che contengono spesso additivi come nitrati, sale e grassi saturi in quantità significative.
Come puoi capire, paragonare manzo premium magro, allevato ad erba e ricco di Omega 3, con affettati e wurstel, è una follia.
Gli studi osservazionali inoltre possono essere influenzati da vari fattori confondenti, come stili di vita generalmente meno salutari tra coloro che consumano grandi quantità di carne.
I vegani e i vegetariani sono solitamente persone più attente alla salute degli onnivori, dal momento che molti e in particolare nella fascia d’età over 50, sono vegani o vegetariani proprio per ragioni legate alla longevità, quindi attuano anche altri comportamenti positivi che confondono negli studi sulle proteine animali.
Questo rende difficile isolare l’impatto specifico della carne sulla salute.
Inoltre, il manzo allevato ad erba ha un profilo nutrizionale più favorevole della carne allevata a cereali, con un miglior bilanciamento degli acidi grassi e un più alto contenuto di alcuni nutrienti chiave.
Tuttavia, la ricerca specifica su questo tipo di carne è limitata, e la maggior parte degli studi osservazionali non fa distinzioni dettagliate sulla qualità della carne.
Gli studi clinici randomizzati, che sono il gold standard per la ricerca medica, sono costosi e difficili da realizzare per questioni dietetiche.
Pertanto, gran parte delle attuali linee guida sulla carne si basano su dati osservazionali che presentano limitazioni significative.
In conclusione, esistono prove emergenti che suggeriscono che la qualità della carne possa effettivamente fare una differenza significativa quando si tratta di rischi e benefici per la salute, ma è necessaria una ricerca più dettagliata per trarre conclusioni definitive.
Ivan Orizio
